1、用全雞蛋起泡的海綿蛋糕，充滿了從小就習慣的樸素味道。利用細膩柔軟的雞蛋的起泡性制作出柔軟的胚子。如果把蛋白和蛋黃一起打起泡沫，蛋糕的面團會變得更加均勻、細膩、柔軟。這是做奶油蛋糕的好選擇。全雞蛋的做法是基本的。制作甜點是非常重要的基本工作。有代表性的甜品：和風的奶油蛋糕/弗雷茨（草莓蛋糕）/黑森林蛋糕
2，煎蛋卷的分法蛋糕不像全雞蛋那樣細膩柔軟，質地稍干燥。因為蛋白的起泡很強，所以氣孔也很大。所運用的甜點也很廣，根據比例的不同口感也會稍有不同。將蛋白和蛋黃分開搗碎混合后，用裱糊袋擠在盤子里，描繪必要的形狀，撒上砂糖粉烤成的大維克維特（像手指餅干一樣的口感）是蛋包飯法的代表。大家都知道的戚風蛋糕也一樣。代表甜品：洋梨夏洛特/歌劇院/提拉米蘇
3，黃油面團可以做出口感很好的蛋糕。面團充滿了黃油的濃厚風味。用黃油做的水果磅蛋糕充滿了兒時的回憶。將黃油混入大量的空氣中使頭發膨脹，同時混合利用雞蛋的乳化性的極好食材。混合過程中請注意不要分離黃油和雞蛋。具有代表性的甜品：水果蛋糕/檸檬weekend 4、塔類的面團（p下午2點tea sable）正如其名，這些面團一般作為塔式甜品的基礎使用。
4-1油脆層用小麥粉和黃油揉搓沙子的手法充分揉開，多次切去使之變成肉松的狀態，加入雞蛋攪拌使之變圓。代表性甜品：檸檬塔/杏仁色拉4-2水蛋糕（p下午2點tebries）在基礎原料上加水，比純派面料在組織上更結實。口感更強。和牛奶奶油一起烤著吃的甜點也很適合。代表甜品：諾曼底風之塔/法式蘋果塔
5，派的重量代表著派的重量，重疊了重量的百重派的皮又薄又脆。其觸感是破碎的口感和醇厚的黃油香味，充滿了犯罪感。千的重量并不是越重越好的意思。盡量不要揉面團，加入優質的牛奶蛋糊黃油，反復拉伸、折疊，形成一百層的組織。烤好的黃油融化了，漂亮的第千張。在制造過程中要注意使面團和黃油的厚度一致。很薄很難均勻伸展。代表性甜品：拿破侖/蝴蝶蛋糕/脆片蘋果派
6、奶油泡芙面團也是底色之一。烤制面團的話，中心就會膨脹，像氣球一樣。外面柔軟有彈性，有咸味。心中有由水蒸氣形成的巨大空洞，可以填充奶油。奶油泡芙的基本工序是燙發，加熱后淀粉會變成糊精。也充分是雞蛋乳化和操作的重點。代表性甜品：奶油泡芙/三得利
