蘇州專(zhuān)業(yè)的蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校
蛋糕的種類(lèi)、特性甜品是由糖、生雞蛋、牛乳、無(wú)鹽黃油、小麥面粉、木薯淀粉和新鮮水果等為首要原材料做成的甜品。它是西方人午飯和晚飯的最終一道菜式，是西餐廳不能缺失的構(gòu)成部分。現(xiàn)如今甜點(diǎn)不但做為宴席的一道菜式，還變成大家平日一餐中的最終一道菜式。
1．黃油蛋糕
黃油蛋糕也稱(chēng)高脂生日蛋糕，由小麥面粉、白砂糖、生雞蛋、植物油脂和發(fā)酵飼料做成。
在黃油蛋糕中．各種各樣原材料總數(shù)的占比特別關(guān)鍵。傳統(tǒng)式的成份中，白砂糖的數(shù)目通常超出小麥面粉，液態(tài)的數(shù)目一般超出白砂糖的總數(shù)：現(xiàn)如今黃油蛋糕中的油污能夠是無(wú)鹽黃油、人造黃油、氫化植物油等。因?yàn)闊o(wú)鹽黃油蛋糕的配方不一樣．因而黃油蛋糕能夠分成淡黃色生日蛋糕、乳白色生日蛋糕、芒果蛋糕、香辛料生日蛋糕等種類(lèi)。黃油蛋糕的特征是材質(zhì)綿軟滑嫩．
2．清蛋糕
清蛋糕稱(chēng)之為低熱量生日蛋糕或聚氨酯發(fā)泡生日蛋糕，應(yīng)用少許的油污或不應(yīng)用油疆。因?yàn)榍宓案庵袔в袣v經(jīng)鞭打的生雞蛋，因而它既膨松又綿軟。用蛋清等原材料制造的生日蛋糕稱(chēng)之為酸奶蛋糕(AngelCake)，為乳白色的膨松體。用蛋黃等原材料做成的生日蛋糕稱(chēng)之為戚風(fēng)蛋糕（SpongeCake），其材質(zhì)綿軟、橙黃色。
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