月 餅 的 烘 焙 技 巧
有些人會問：為什么我烤的月餅開裂，顏色太深，月餅變形等等，接下來和小編一起來看看這篇月餅的烘焙技巧文章，相信你一定會有所收獲。
月餅的烘焙的技巧有哪些呢？
1.糖漿
蜜糖是整個月餅的靈魂，很多朋友都想自己熬制，那么熬制火候一定要把握好，初學(xué)者要熬制的話，建議小量測試一下，再多熬一段時間才能熬出來。
糖還可以用新鮮的檸檬汁和細(xì)砂糖慢慢熬制，不要去攪動，否則糖漿會返沙(如果鍋邊有糖珠，用刷子輕輕刷掉)。
2.花生油
不要使用普通的沙拉油，因為回油的效果會受到影響，而且味道也會有偏差。
3.枧水
可以購買陳枧水，或者購買堿粉，再用水調(diào)配，用來提高回油速度，使其顏色更加均勻，所以枧水是必不可少的。
4.中筋面粉
市場上最常見的面條就是中筋面粉，沒有中筋面粉的話，可以用高筋和低筋粉1:1混合。
5.月餅烘烤的圖案不清晰
有可能是由于蛋液刷得過多，烘烤溫度過低，糖漿水份過高等原因。
6.月餅的皮與餡分開
第一步可能是餡料炒得太干，再加入一些油，再炒一下，第二，可能是月餅皮油不足，可以適當(dāng)增加油脂。
7.烘烤月餅會出現(xiàn)裂紋
面團(tuán)太干，或未充分加熱，或未噴過水，溫度過高，面團(tuán)糖漿不足等原因，才會使月餅開裂。
8.月餅沒有回油或回油慢
熬糖太多，檸檬酸太多，糖漿出現(xiàn)返沙。
9.月餅壓扁
餡不干時，可以回爐炒干。
