我們知道手沖咖啡是一種十分體現咖啡豆本身味道的一種沖煮方式，不同的因素對手沖咖啡的味道產生著不一樣的影響，這些因素包括研磨、粉水比例、水溫等，其中咖啡豆烘焙后的新鮮度也是一個非常重要的因素。
一般咖啡豆的新鮮度指的是咖啡生豆烘焙成咖啡熟豆之后的時間，距離烘焙日期越近，越新鮮。那么就會有小伙伴會問了，咖啡豆的新鮮度是如何影響手沖咖啡的？手沖咖啡豆是不是越新鮮越好？今天前街咖啡的咖啡師就來分享一下關于咖啡豆的新鮮度。
手沖咖啡豆為什么要新鮮？
首先我們理解的第一點是，為什么咖啡豆要新鮮？第三波精品咖啡浪潮下，我們知道了一個“精品咖啡”的概念，精品咖啡指的是什么？精品咖啡指的是咖啡在產區特定的微型氣候以及土壤條件下孕育出該產區獨特的產區之味。也正是因為要突出產地的地域之味，淺烘的風格也逐漸流行開來。
前街咖啡的烘焙師說，一般產生令人愉悅的咖啡地域之味的味道來自小分子的物質，在烘焙完成后，這些令人愉悅的小分子物質會開始揮發流失，當時間一長，即我們說的咖啡豆變得不那么新鮮了，這些小分子會揮發殆盡，剩下的便是大分子的、令人覺得苦的物質。
所以為了更好地感受到咖啡的味道，前街咖啡的咖啡師以及烘焙師會強調一個“最佳賞味期”，最佳賞味期指的并不是保質期，而是指推薦在最佳賞味期內喝會更好喝，過了賞味期的咖啡豆也依然能喝，只是味道錯過了最好喝的時間節點。根據前街咖啡的烘焙風格，前街咖啡的烘焙師推薦的最佳賞味期在烘焙完一個月到一個半月內，所以我們經常提醒客人買咖啡豆回去后要在一個月內喝完。
手沖咖啡豆是不是越新鮮越好？
雖然說咖啡豆新鮮的時候可以更好地感受咖啡豆本身令人愉悅的味道，但是不是咖啡豆越新鮮越好呢？烘焙好的咖啡豆可以馬山喝嗎？過于這個問題，前街咖啡的咖啡師會向你解答：“我們并不推薦你馬上喝剛烘焙好的咖啡豆。”
原因有二，第一個是需要排除適量的二氧化碳，第二個是減少烘焙時帶來的“燥”感。新鮮烘焙咖啡豆給人最大的特點便是排氣旺盛，而這個“氣”指的其實就是二氧化碳。咖啡豆烘焙完后亦會開始揮發大量的二氧化碳，二氧化碳的存在其實對于我們萃取咖啡產生一定的阻礙。
烘焙后的咖啡豆二氧化碳存在于咖啡豆松散的結構中，在萃取過程中，二氧化碳的存在會阻礙水進入這些纖維結構中去溶解咖啡中的風味物質，如果二氧化碳含量越多，對水的阻礙作用就越強。
什么意思？即咖啡豆越新鮮，二氧化碳含量越多，越難萃取出咖啡的味道，而手沖咖啡沖煮過程中的，悶蒸的目的也同樣是為了適當排出二氧化碳，讓水流可以更好地萃取出咖啡的味道。
除了二氧化碳之外，烘焙產生的脂肪酸、烷烴、醛類等也需要排出，這些物質的分子量比二氧化碳小或者和二氧化碳差不多，這些物質多能讓我們感到燥感，產生不愉悅的體驗。
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所以其實并不是越新鮮的咖啡豆就越好，這里前街咖啡的咖啡師要引入一個概念“養豆”，養豆其實就是將新鮮烘焙好的咖啡豆正確放置排氣，養豆時間各有不同，但根據前街咖啡的烘焙風格，前街咖啡的咖啡豆的養豆時間平均在一個禮拜左右。
綜合兩個因素考慮，前街咖啡的咖啡師會推薦客人在咖啡豆烘焙好后一個禮拜開始喝，然后在烘焙好后一個月內喝完。
