我們品嘗很少會喝意式濃縮咖啡Espresso，但我們所喝的美式咖啡、各式各樣的牛奶咖啡，都繞不開意式濃縮咖啡。而咖啡師也深知意式濃縮咖啡品質的好與壞，直接會影響我們所喝的意式咖啡飲品。本篇咖啡師養成記就來分享下萃取一杯意式濃縮咖啡需要了解哪些要素。
三大要素？
影響一杯意式濃縮咖啡風味的因素多達6個，怎么一下子就縮小到3個了。別急，本篇所說的三大要素是我們可自行把握調控的要素，分別為粉量、出液量與時間。
別小看這三個要素，往往你萃取不出理想的濃縮咖啡都是敗在這三個要素的理解之上。首先先從我們的萃取目的開始切入，我們希望萃取出來的濃縮咖啡具有香濃醇厚、油脂豐富細膩的特點，那么就以這個作為目標去萃取濃縮咖啡。
粉量
為什么首先說粉量呢？因為這是一個相對有固定數值的要素。填充多少咖啡粉取決于沖煮手柄的粉碗能容納多少咖啡粉。那么怎么知道咖啡粉碗能容納多少咖啡粉呢？
第一，可以去尋找刻在咖啡粉碗上的型號，對應官網型號找出詳細信息。第二，在咖啡粉碗內測有一圈向外凹的環線，進行填壓后，咖啡粉餅的表面在環線的范圍內代表“合理容量”。如果你填壓后咖啡粉餅在環線之上，那么可能連手柄都扣不上沖煮頭，若低于環線，那么可能會造成粉在沖煮中會翻滾，出現不愉悅的風味。
例如，前街選擇填充19克咖啡粉為標準，那么每次的萃取都應該保持19克咖啡粉（精確到0.1克）。
出液量
也就是萃取出多少克濃縮咖啡液的意思，在確定粉量的情況下，與出液量就衍生出粉液比（比例）。過去制作濃縮咖啡的使用體積測量（毫升or盎司），但由于油脂的體積與重量不相等，為了更加精確，現在普遍采用稱重測量（克）。
時間
這是意式咖啡萃取時一個很重要的要素。這里衍生一個名為“流速”的因素。一般意式咖啡的萃取時間在20-30秒之間，前街更傾向于25-30秒。在確定粉量與出液量的情況下，時間越少，那么代表著流速越快，若萃取時長低于20秒，則有可能出現萃取不充分，出現酸澀感，而且口感比較單薄。如果時間越長，那么代表著流速越慢，若萃取時長高于30秒，則有可能出現萃取過度，出現焦苦感，而且口感比較粘稠。
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同樣在確定粉量與出液量的情況下，改變萃取時間只能通過調整咖啡的研磨度，也就引申出調整意式的關鍵——研磨度。把咖啡粉調粗，那么就會縮短萃取時間，調細，就會延長萃取時間。
因此，在調整意式濃縮咖啡時，無非就是改變粉量、出液量、時間這三個要素。（思路：確定粉量→再預確定出液量1：2，預設萃取時間區間→品嘗反饋→通過調整研磨度改變時間→達到預設后品嘗→若還存在一絲不足，可繼續通過調整研磨度或者改變粉液比→品嘗合格→記錄）
至于水溫、壓力，對于萃取濃縮咖啡同等重要，但在你未完全掌握粉量、出液量、時間三者的關系時，還是保持固定不變比較好。
