廣州十大西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)班 制作蛋糕的烘焙技巧？劉清西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校至今創(chuàng)辦33年，全國(guó)40多家分校，已成功培養(yǎng)76萬(wàn)+成功學(xué)員，是中國(guó)規(guī)模最大，綜合實(shí)力最強(qiáng)的烘焙學(xué)校，蛋糕的烘烤工藝制作，要想做出一種糕點(diǎn)并不容易，在制作過(guò)程中掌握一些烘焙技巧必然會(huì)事半功倍。那么，我們?cè)诤婵镜倪^(guò)程中應(yīng)該注意哪些地方？下一步與58非魚(yú)網(wǎng)小編一起來(lái)看看以下制作蛋糕的技巧！
或許你知道，做蛋糕時(shí)，奶油在室溫下是必需的，但對(duì)雞蛋來(lái)說(shuō)，溫度也很重要。假如用了冰凍的雞蛋，會(huì)導(dǎo)致乳化不正常。若時(shí)間不夠，可以用低溫微波爐加熱切好的牛油，或者把雞蛋放在碗里，再用溫水隔水加熱冷凍雞蛋10-15分鐘。
用勺子把面粉勺放進(jìn)一只干凈的量杯里，然后用刀把量杯里多余的面粉刮掉。小心不要用量杯直接從面粉袋中舀出。這是為了使面粉更加緊密，而且您會(huì)舀出比配方所需的更多。
假如用點(diǎn)心刷來(lái)刷烤盤(pán)，你刷的范圍將比直接在烘烤紙上涂一塊黃油要均勻得多，而且還可以使已刷過(guò)黃油的烘焙紙變輕。因此，只要用面餅刷在一大湯匙融化牛油里輕輕一擦就行了，然后刷到烤盤(pán)或烘烤紙上。
若要放置多個(gè)烤盤(pán)的話，各烤盤(pán)間要盡量不要相互碰觸或盡量不要碰到烤盤(pán)的四壁。假如你的爐子不夠?qū)挘尶颈P(pán)排空，把烤盤(pán)放在另一個(gè)架子上，稍微把排氣管排出來(lái)，讓空氣流通。
烤時(shí)可將烤盤(pán)轉(zhuǎn)一圈，以防蛋糕塌陷，但要等到蛋糕基本成型，大約是烤前三分之二。若您使用多層擱板，換烤盤(pán)時(shí)也可以。
折疊式冷卻蛋糕，可將膨脹的蛋糕頂部拉平，形成易于堆疊的蛋糕胚。假如蛋糕的頂部還太過(guò)豐滿，可以用齒刀把它切開(kāi)。
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