廣州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，蛋糕培訓(xùn)中較為獨特的三大類蛋糕有哪些特點？“蛋糕培養(yǎng)”是一個循序漸進(jìn)的過程，需要不斷地在理論與實踐的交叉過程中不斷學(xué)習(xí)和提升。蛋糕培訓(xùn)的內(nèi)容豐富多樣，從開場白到后來的發(fā)展，都需要掌握蛋糕培訓(xùn)的基本原理。
蛋糕培訓(xùn)中較為獨特的三大類蛋糕有哪些特點？以下是58非魚網(wǎng)小編為大家介紹的內(nèi)容！
一、蛋糕訓(xùn)練中的乳狀物，又稱清糕。它分為蛋白質(zhì)類和海綿類。
蛋白質(zhì)食品也叫天使蛋糕，是蛋糕訓(xùn)練中的*簡單類型。天使餅的主要原料是蛋白質(zhì)、糖、面粉三大類。糕點訓(xùn)練中的天使蛋糕的特點是：外表潔白好看，但口感卻很粗糙，味道不算好。但由于它的外觀美觀也會受到部分消費者的歡迎，即使是濃的蛋腥味。
二、戚風(fēng)是糕點培訓(xùn)的第二個里程碑。
在三、四十年后，我們進(jìn)入中國大陸市場。與戚風(fēng)二字，英文CHIFFON譯音，這個詞原來是法文。其含義是攪動的餡料和打散的蛋白質(zhì)一樣柔軟細(xì)膩。而且戚風(fēng)的頭發(fā)正好把蛋黃和蛋白分開攪拌。就是糕點培訓(xùn)中需要用攪拌的步驟學(xué)習(xí)，先把蛋白部分?jǐn)噭虺膳钏伞⒎浅Ｈ彳?，再拌入蛋黃粉。所以做過這道程序的蛋糕叫戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕的特點是松軟的面糊，有蛋香與油香交織交織的香味。且入口后有一種回味的感覺，蛋糕結(jié)構(gòu)柔軟而富有彈性，組織緊密而緊密。
三、面糊屬于重油蛋糕。
重油餅是用配方中的固體油脂混合混合后入氣，面糊在爐子里加熱膨脹成餅，主要原料為雞蛋、糖、面粉、黃油。其面糊濃密，膨脹，產(chǎn)品特征：油香濃郁，酒體深沉，回味悠長，結(jié)構(gòu)比較緊密，具有一定的彈性。也叫奶油蛋糕，因為油脂含量達(dá)到100%。
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