廣州烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 新手烘焙可以選擇做什么呢？成功制作烘焙的十大秘訣！做蛋糕是一個令人愉快的過程，但是如果烘焙效果不如預(yù)期，那么你很可能會感到有點沮喪。要想烤出完美的蛋糕，除了積累經(jīng)驗，簡單的方法就是學(xué)會一些烘焙基本常識。只需掌握這些基本的烘焙技巧，就能更容易烤出美味的蛋糕。今天58非魚網(wǎng)小編就為大家歸納出十大烘烤蛋糕的秘訣！
要了解烘焙效果，首先要選擇合適的烘焙配方。正確的配方是完美烘焙的基礎(chǔ)，如果配方不符合要求，你就得等到烤好后再感受。現(xiàn)在，很多烘焙食譜都可以在網(wǎng)上搜索，但是很多都沒人使用或者測試過。所以，請選擇一些可靠的烘焙配方。
各式各樣的烘焙食譜都需要形狀各異的烤盤，例如，烤面包需要特制的烤面包，而松餅或紙杯蛋糕則必須有松餅烤盤。各式各樣的烤盤需要烘焙的時間也不同。
將烤箱或面團(tuán)放入烤盤之前，先在烤盤上抹一層黃油、防粘劑或植物油，再鋪一層烤紙。這樣可以避免烤制后蛋糕底部過于干燥，也可以防止蛋糕底部粘著，造成蛋糕表面稍有破損。如果蛋糕烘焙時間過長，烘焙過程中烘焙的過程不會影響烘焙效果。
制作糊狀物時，先用紙襯或涂上黃油，因為一些發(fā)酵劑會在做成面團(tuán)或面糊的過程中迅速揮發(fā)，例如小蘇打。如果把面團(tuán)放在烤盤上太長時間，這些發(fā)酵劑會揮發(fā)，使面糊或面團(tuán)在烘烤時不會像預(yù)期那樣膨脹。
將面糊或面團(tuán)放入烤箱前，烤箱預(yù)熱至設(shè)定的溫度。如果爐子溫度達(dá)不到設(shè)定的溫度，蛋糕就會在規(guī)定的時間內(nèi)沒有烤好。假設(shè)沒有預(yù)熱，就直接把食物放進(jìn)烤爐里，這樣是在室溫條件下慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱，食物就等于直接從室溫進(jìn)入設(shè)定的烤制溫度，這兩種方法，明顯地對在烤制過程中食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化有不同的影響。舉例來說，蛋糕，未經(jīng)預(yù)熱烘焙，其組織肯定不如經(jīng)過預(yù)熱處理的蛋糕膨脹。
選擇正確、可靠的原料配方后，對原料進(jìn)行準(zhǔn)確計量也很重要。原料組成及配比對成品有直接影響。如果面點體積膨脹不起來，說明泡打粉的量不夠，或面粉分量太大。粉袋中的粉末是用量杯直接稱重的，面粉袋內(nèi)的面粉密度過大，會造成粉料超出實際需要量。稱量時，原材料的稱量更加精確。
原材料不同，對溫度有不同的要求。像牛油、蛋等原料一定要在常溫下食用，只有在常溫下才能發(fā)揮良好效果。打發(fā)后的蛋白糖霜需要冷藏或冷凍一段時間，這有助于定型，也會使其口感更佳。
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